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冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

变老是植物器官及安排发育的终究必经阶段；一系列不可逆改变的成果，终究导致细胞坏死。不时的进行着呼吸。呼吸进程中，切花是活的生命体。植物器官吸收氧气，放出二氧化碳。这一进程释放的大量呼吸热，使周围环境发作了高温，从而加快了植物体内生理效果的速率，导致植株衰落逝世。一般来说，切花的呼吸愈旺，发作的呼吸热也就愈多，变老也愈快。因而，按捺切花呼吸是鲜切花保鲜的重要环节。所以鲜花的冷藏是延伸鲜花观赏价值的佳途径。

豆类蔬菜首要包含菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷兰豆等。豆类蔬菜营养丰厚，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿质元素，经济价值高。豆类蔬菜在高温下贮运，呼吸强度很高，豆荚里的籽粒敏捷成长，豆荚纤维化程度不断增加并老化，品质下降，严峻者失掉食用价值，所以豆类是很难保鲜的蔬菜，多选用低温储藏，一般只宜储藏2～3周，无冷藏条件的只能贮放1周以内。

冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。
按结构形式分
土建冷库 、装配式冷库 。